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Personal Body Management株式会社
トレーナー兼管理栄養士の吉村俊亮です(^^)
※現在の施設とは異なります
今日、明日でテニスのジョコビッチ選手が取り入れていることでも有名なグルテンフリー食について書いていきたいと思います( ..)φメモメモ
まずグルテンとは、小麦のたんぱく質の主成分で小麦のたんぱく質の80％を占めているものです。
小麦以外にも大麦やライ麦などにも含まれています。
グルテンの役割としては、食品に粘りを出す粘着性やゴムのように伸ばすことができる伸展性、口に入れた時や触ったときに感じる弾力性を与える働きがあります。
また、たんぱく質ですので元々がアミノ酸で構成させており、筋肉や皮膚などの材料になったり、身体や脳を動かすエネルギー源に変換（糖新生）されたりもします。
グルテンが含まれている食材は小麦粉で、食品としては小麦粉を原材料としているパンや麺、クッキーなどになります。
小麦粉にグルテンが含まれていると言っても、小麦粉の種類によってもグルテンの含有量が異なってきます。
詳しく書くと、小麦粉にはグルテン含有量の多い強力粉、その次に多い中力粉、そして最もグルテン含有量の少ない薄力粉があります。
このグルテン含有量の違いを利用して、様々な食品に対して使い分けをしています。
例えば、強力粉は食パンやロールパン、麺類、焼麩などに利用されます。
中力粉はフランスパンや麺類、クラッカーなどに利用され、薄力粉はケーキや天ぷら、菓子類に利用されます。
まずはどのような食品にグルテンが入っているのかを頭に入れていただければ幸いです(^^)
明日は本題のグルテンフリー食について書いていきます！！
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