福岡市南区のパーソナルトレーニングスペース
Personal Ｂｏｄｙ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ 提携ﾄﾚｰﾅｰ兼管理栄養士の吉村俊亮です
今日のテーマは日本の特徴的な食文化です！！
皆さんパッと思い浮かびますか
それは・・・・ うま味文化とテクスチャー（食感）文化です
今回はうま味文化について書いていきます
日本では、昔から昆布やかつお節、干しシイタケなどからだしをとっていましたが、生活の知恵としてうま味を自然と利用していました
うま味とは本来、肉や魚、野菜、海藻、きのこなどの天然食品に含まれているグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが呈する独特の味！！
うま味が明確に認識されるようになったのは、日本人の池田菊苗さんが「昆布のうま味成分はグルタミン酸である。」と発見してからです
うま味は各種素材の相乗効果によって総合的なうま味を演出することができます
うま味を上手に利用できる方は、料理上手ということですかね
そんなうま味の原点となるのは、少し前の記事で出てきた淡になります
懐石料理のだしに、こんぶや干しシイタケが尊重されている理由ですね
次回はテクスチャー（食感）文化について書いていきます
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